В испытательной лаборатории Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса с начала 2025 года было исследовано 12 проб пшеничного глютена от партий общей массой около 1,3 тыс. тонн. Из них 1,2 тыс. тонн отправлены на экспорт в Турцию, 81 тонна — в Южную Африку, а 27 тонн — в Таиланд для последующей переработки.

В 2024 году в целом было проанализировано 29 образцов пшеничного глютена из партий, общий вес которых составил более 1,9 тыс. тонн. Из этой массы 1,7 тыс. тонн было отправлено на экспорт в Турцию, 165 тонн – в Бразилию, а 108 тонн – в Таиланд.

В соответствии с требованиями стран-импортеров, Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и условиями контракта, образцы пшеничного глютена были проверены на безопасность и качество.

В ходе анализа оценивались следующие показатели: токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), микотоксины (афлатоксин В1, общая сумма афлатоксинов В1, В2, G1, G2, охратоксин А, дезоксиниваленол, зеараленон, Т-2 токсин), радионуклиды (цезий-137, цезий-134, стронций-90, йод-131), остатки пестицидов, зольность, содержание жира, наличие ГМО, загрязненность и зараженность вредителями, влажность, цвет, запах, вкус, а также минеральные и металломагнитные примеси. Кроме того, были проведены фитосанитарные исследования образцов, включая энтомологическую и гербологическую экспертизы.

В результате проведенных исследований была подтверждена безопасность продукции и ее соответствие требованиям стран-импортеров. Заявителям были выданы протоколы испытаний, фитосанитарные заключения и сертификаты здоровья.

Пшеничный глютен – это растительный белок (клейковина), находящийся в пшенице. Он является важным компонентом, отвечающим за структуру теста, придавая ему эластичность и упругость. Глютен состоит из двух основных белков: глиадина и глютенина.

Для производства глютена применяется пшеница с высоким содержанием белка. Зерно пшеницы замачивают в воде, чтобы размягчить его и активировать белки. После замачивания тесто промывают водой, чтобы избавиться от крахмала и других растворимых компонентов. В результате этого процесса выделяется глютен. Полученный глютен отделяют от воды и сушат, чтобы получить порошок или гранулы.

Пшеничный глютен используется в кулинарии, а также в косметической и фармацевтической отраслях.

В хлеб и другие изделия из муки добавляют глютен для улучшения текстуры и структуры. Он способствует поднятию теста и удержанию его формы. Этот ингредиент используется в различных кулинарных продуктах, таких как паста, пельмени и кондитерские изделия. «Веганское» или «пшеничное» мясо, известное как сейтан, также изготавливается из пшеничного глютена.

При производстве спортивного питания глютен добавляется в протеиновые порошки, батончики и коктейли для повышения содержания белка, а также используется в производстве пищевых добавок.

Также глютен присутствует в диетических продуктах, где он используется для улучшения текстуры и увеличения содержания белка.

agroxxi.ru

Прогноз биржевых цен на 31 марта 2025