Пшеница является основным источником калорий, углеводов и белка во всем мире, а ее отличительные белки глютена придают тесту для хлеба и макарон текстуру и эластичность. Но она также может вызывать аутоиммунные реакции, такие как целиакия, которая становится все более распространенной во всем мире.

В России наблюдается значительный рост производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов, что связано с развитием пекарен в крупных торговых сетях. Для укрепления технологического суверенитета страны необходимо развивать экспорт не только муки и зерна, но и готовой продукции. Об этом сообщил Олег Омельченко, директор Центра коммерциализации и трансфера технологий Российского биотехнологического университета (Росбиотех), шеф-редактор и директор журнала «Хлебопечение России»

В Голландском центре хлебопечения начались первые хлебопекарные испытания местной пшеницы с тем, чтобы определить лучшие места для выращивания, агропрактики с внесением удобрений для повышения качества зерна и особенности белков в зерне.

«Практически все хлебопекарные заводы области работают на муке, завозимой из других регионов Российской Федерации. Нам тяжело получить муку с высокой белизной по природно-климатическим условиям. В основном зерно, которое производится на территории Калининградской области, — это фуражное (кормовое — прим. Калининград.Ru) зерно, хотя у нас и отработана технология получения продовольственного зерна», — заявил министр сельского хозяйства […]