Урожай мягкой пшеницы во Франции характеризуется высокой степенью вариативности по качеству, следует из отчета FranceAgrimer. По данным лабораторных анализов, 65% мягкой пшеницы во Франции имеет содержание протеина выше 12,%, и только 6% содержание ниже 11,5%, минимального уровня требуемого для экспорта.

Около 79% зерна мягкой пшеницы имеет показатель числа падения по Хагбергу выше 240 сек, в то время как в 2015г. такой показатель имело 95% зерна. Только 28% нового зерна имеет натурный вес выше 76 кг на гектолитр (минимальный уровень для пшеницы, торгуемой на бирже).

Согласно комплексным показателям 72% нового урожая мягкой пшеницы относится к среднему классу (А3) – протеин выше 10,5%, число падения выше 170 сек. 16% относится к высшему классу (А2) – протеин выше 11%, натурный вес выше 76 кг на гектолитр и число падения выше 220 сек. И только 10% относится к классу премиум (А1) – протеин выше 11,5%, натурный вес выше 77 кг на гектолитр и число падения выше 240 сек.