О нехватке совести в продуктах питания 17.12.2011
Версии. Премьер-министр Украины Николай Азаров обещает в 2012 году ввести новую систему контроля качества продуктов питания и товаров для детей. Соответствующий законопроект уже подан в парламент. Но ни от строгости законов, ни от количества непонятных слов на этикетке качество не меняется. Чтобы украинские продукты были вкусными и полезными, нужно больше совести у производителей…
То, что вместе с продуктами питания мы уплетаем таблицу Менделеева – знают даже дети. Время от времени многочисленные потребительские лаборатории проводят анализ состава, из которого производятся разные вкусности, и рассказывают широкой общественности химико-технические ужасы.

В январе этого года журнал «Корреспондент» подробно описал, из чего состоят популярные и недорогие кондитерские изделия. Специалисты «Укрметртестстандарта» установили количество трансизомеров (или, как их иначе называют, трансжиров) в конфетах разных производителей. Оказалось, что траснжиры есть везде, что бы ни утверждали кондитеры. Но где-то их намешали в рамках приличия, а где-то до преступного много.

Так, по данным исследования, в широко рекламируемых конфетах «Королевский шарм» (компания АВК) доля этих веществ составила 7,3%, а в «КонтиТофите» и шоколадно-вафельном батончике «Скейт» компании «Конти» соответственно – 17,1% и 31%, в вафлях «Джинс» (киевская фабрика «Лагода») – 10%, а в батончике «Штучка» (компания «Рошен») – 9%. В вафлях же других производителей – днепропетровской кондитерской фабрики «Квітень», предприятий «Харків Бісквіт Шоколад», «Житомирські ласощі», «Одеса Люкс» – этот показатель составляет от 17% до 43%.

По мнению специалистов, 17-18% трансжиров – это уже очень много, а 30-40% – и вовсе недопустимо. Они наносят непоправимый вред здоровью, но при этом снижают себестоимость продукции почти на треть. Используя их, производители ничего не нарушают: в Украине существует лишь 8%-е ограничение для спреда («маргаринового масла»), а для кондитерских изделий предела использования трансизомеров не существует. Да и в Европе оно появилось только в этом году. Но сразу в пределах 2%.

Вообще, есть несколько подходов к тому, запрещать или не запрещать трансжиры. В Европе, и в частности в Дании, склоняются к тому, чтобы вводить жесткие ограничения. Таким же путем идет и Россия, поставившая планку в 8%. В США и Канаде запретов нет, но там обязательна надпись на упаковке, гласящая о доле содержания трансизомеров.

На сегодняшний день в Украине действуют несколько законов, которые регламентирует состав, качество и правила маркировки продуктов питания. Это законы «О безопасности и качестве пищевых продуктов», «О защите прав потребителей», «О детском питании» и некоторые другие.
В соответствии с ними, маркировка пищевых продуктов должна содержать, в частности, такую обязательную информацию, как название пищевого продукта; состав пищевого продукта с обозначением количества ингредиентов (составляющих); количество пищевого продукта в установленных единицах измерения; характеристики хранения продукта; условия хранения и другое.

Сейчас в парламенте, на рассмотрении в комитетах находятся два законопроекта: «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины (относительно обеспечения надлежащего выполнения государственного контроля (надзора) за пищевой продукцией» и «О внесении изменений в закон Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов». Первый подготовлен депутатом Андреем Давыденко, второй – правительством.

В проекте Давыденко предусматривается отмена государственной санитарно-эпидемиологической и ветеринарно-санитарной экспертизы, внесение изменений в требования по регистрации и использованию ароматизаторов, а также уменьшение количества данных при маркировке пищевых продуктов.

Проект уже раскритиковали эксперты. Так, Ирина Назаревич, вице-президент Всеукраинской федерации потребителей «Пульс», считает, что отмена требований к маркировке пищевых продуктов лишает граждан конституционного права на информацию.

«Раньше на упаковке указывали свойства продукта и его состав, а сейчас оставили только сведения об объеме, массе и данные об основных свойствах. Нельзя забирать у потребителей право знать, что они потребляют, – возмущается эксперт. – В маркировке должны содержаться данные об основных свойствах продукции, относительно продуктов питания – о составе, включая перечень использованного в процессе их изготовления сырья, в том числе пищевых добавок, номинальное количество, о массе, объеме, пищевой и энергетической ценности, условиях использования и предостережениях относительно употребления их отдельными категориями потребителей».

Ирина Назаревич уверена, что потребителю будет проблематично выбирать качественный товар, если неизвестно, что это за продукция и каково ее происхождение. Она также не согласна с мнением автора, что законопроект не нуждается в общественном обсуждении. Еще как нуждается!

Что касается правительственного законопроекта, то он гармонизирует законодательство Украины с законодательством Европейского Союза. Как сообщалось, летом Евросоюз принял новые правила по маркировке продуктов питания, четко определив, какая информация о продукте должна указываться на каждой упаковке. Требования к маркировке, предложенные правительством, позволят использовать опыт ЕС по созданию надлежащего уровня защиты потребителей у нас, заверяют в Кабмине.

Если речь идет о принятии европейских норм, то производители должны будут указывать процент содержания сахара, жира и ряда ингредиентов, которые могут вызывать аллергию. Кроме того, обязательным является указывание страны происхождения и калорийности продукта.

Впрочем, калорийность не имеет значения, когда речь идет об использовании некачественных ингредиентов и материалов при изготовлении продуктов питания, а также детских товаров. Последние проверки, проведенные ДП «Укрметртестстандарт», показали, что ситуация с качеством у нас просто угрожающая. Это возмутило премьера Николая Азарова.

Оказалось, что месяц назад глава Кабмина дал поручение сделать во всех областях контрольные закупки в продовольственных магазинах и супермаркетах. Всю закупленную продукцию отдали на экспертизу в Украинскую лабораторию качества и безопасности продукции АПК. Результат шокировал всех: оказалось, что практически ни один (!) продукт не соответствует установленным стандартам.

«Обращаюсь к производителям нашим, обращаюсь к сетям, обращаюсь к тем, кто закупает такую продукцию: давайте по добру, по-хорошему договоримся, не надо этого делать, – бушевал Николай Янович после посещения лаборатории. – Чтобы у вас не было убытков в будущем, остановитесь сейчас. Я глубоко потрясен. Вот то, что мне показали, особенно детская одежда и детская обувь – это, откровенно говоря, потрясает, до чего мы дожили!».

Премьер рассказал, что покупает продукты питания на рынках и в магазинах, до некоторого времени надеялся, что они являются качественными, однако проведенные анализы показывают, что большинство продуктов не соответствуют стандартам. Чтобы бороться с этим, правительство рассматривает возможность пересмотра нормы по предупреждению производителей за 10 дней о проведении проверки.

«Норму относительно заблаговременного предупреждения производителей о проведении проверки, особенно там, где речь идет о здоровье людей, наверное, необходимо пересмотреть», – подчеркнул он.

Кроме того, в 2012 году правительство введет новую систему контроля качества продуктов питания. К недобросовестным производителям будут применяться жесткие санкции вплоть до лишения лицензии, и такие же меры будут применяться к производителям промышленной продукции, особенно детской. Согласно законопроекту, который сейчас находится в парламенте, ответственность за качество продукции разделят и реализаторы (торговые сети). Что должно заставить их при выборе поставщика ориентироваться не только на цены и соблазнительные дисконты, а еще и на качество.

Производители пока что отмалчиваются. Или ссылаются на утвержденный Минздравом перечень разрешенных добавок, который ничуть не шире, чем в европейских странах – всего-то… 250 веществ. Но это не соответствует действительности. Категорически запрещены в Украине лишь пять особо злобных добавок: Е121, Е123, Е240, Е924а и Е924b. В то время как Запад давно движется в сторону сужения списка разрешенных опасных соединений. Британцы, к примеру, доказали, что шесть пищевых красителей – Е102, Е122, Е124, Е110, Е104, Е129 – вызывают детскую гиперактивность и аллергические реакции, и собираются запретить их.

У нас тоже могут их запретить, но как это скажется на качестве продуктов, неизвестно. Что удивительно: в своем предыдущем исследовании «Укрметртестстандарт» раскритиковал практически всех производителей молока, но все они в один голос заявили, что лабораторные результаты не соответствуют действительности. И с контролем качества на их производствах все о’кей. Обещали даже судиться с экспертами (но так до суда и не дошли).

По мнению специалистов по защите прав потребителей, такая реакция производителей на проверку качества их продукции – результат сформировавшейся в Украине «двойной стандартизации». Почти на каждом производстве, говорит осведомленный источник, есть два типа рецептур – образцово-показательные (для проверяющих и журналистов) и те, что снижают себестоимость, нанося одновременно вред потребителям. Чтобы второй «стандарт некачественности» не применялся, в перечень ингредиентов нужно добавить только одно вещество – совесть. Но где ее взять по оптовой цене, продуктовые магнаты часто не знают

Предел урожайности, или повышение урожайности пшеницы…Первым «селекционером» на Земле была природа. Благодаря неутомимой ее работе и возникло столь богатое разнообразие зеленого мира. Но природе для этого требовались миллионы лет. Ныне время естественной эволюции можно сократить. Именно этого и добиваются ученые отдела радиационной генетики и радиобиологии Московского отделения Всесоюзного института растениеводства. Сотрудники «зеленой» лаборатории, находящейся в Подмосковье, учатся управлять наследственностью растений на особом поле, называемом атомным или гамма-поле. В центре его находится мощный источник радиоактивного излучения — изотоп кобальта-60. На поле, окруженном высоким земляным валом, в пластмассовых сосудах с почвой взрослые растения подвергаются облучению гамма-лучами. Воздействуя радиацией в разные этапы их жизни, ученые изменяют наследственную природу растений — создают их новые формы — мутанты. Эксперименты проводятся на пшенице и ячмене, яблоне и вишне, томатах и картофеле, смородине и клубнике и даже на цветах. Напряженный творческий труд сотрудников лаборатории — вклад в создание новых сортов растений, более урожайных, устойчивых к болезням и капризам погоды.

Сейчас в мире с помощью радиации или химических веществ (мутагенов) создано большое разнообразие ценных мутантов, из которых уже получено более 500 сортов растений. На полях нашей страны выращивается свыше 30 новых важных мутантных сортов пшеницы, ячменя, овса, гречихи и других культур и около 100 проходят испытания. Среди них уникальный подсолнечник Первенец, созданный во ВНИИ масличных культур имени В. С. Пустовойта. Масло из семечек нового сорта содержит 75 процентов олеиновой кислоты, что близко по составу к оливковому маслу.

Ученые Сибирских отделений ВАСХНИЛ и АН СССР П. К. Шкварников, В. П. Максименко, И. В. Черный, облучив семена пшеницы Лютенсценс, получили мутант, названный Новосибирская 67. Сейчас этот сорт занимает более половины площади всей пшеницы в Западной Сибири. Большие возможности открываются при совместном использовании химических супермутагенов и гамма-излучений. Таким способом в Краснодарском НИИСХ получено 6 новых сортов ячменя. На Украине хорошо растет полученная от химических мутагенов сильная озимая пшеница Киянка с прочным неполегающим стеблем.

Селекционеры нашей страны настойчиво работают над созданием новых неполегающих сортов яровой пшеницы. Уже есть замечательные карликовые сорта озимой ржи Чулпан, Чулпан-3 и сорта с укороченной соломиной Восход, Восход 2, дающие по 50-60 центнеров с гектара. Следовательно, 15 центнеров зерна с каждого гектара на всей земле — бесспорно, реальная цифра. Доказательства тому — сегодняшние успехи в селекции, генетике и агротехнике сельскохозяйственных растений.

Для успешной селекции создаются модели будущих сортов — сортов идеального типа.

Потенциальный урожай зерна зависит от многих показателей. Изучив их, можно научиться составлять рабочие чертежи, по которым селекционеры смогут создавать новые сорта. Вот только некоторые из этих показателей. В первую очередь потенциальный урожай зерна находится в прямой зависимости от количества надземной массы. Для увеличения надземной массы особое значение имеет фотосинтетическая активность листьев. Важно планировать изменение соотношения массы зерна к общей биомассе в сторону увеличения массы зерна. У сортов будущего оно должно быть больше 50 процентов. Этому будет способствовать уменьшение высоты растений до 70-80 сантиметров. Интересно, что в странах, где климат позволяет замедлить развитие растения на фазах образования колоса и налива зерна, получают наибольшие урожаи. Значит создание растений с растянутым по времени периодом колошения — полная спелость — еще один резерв урожайности. Важным показателем в селекционной работе служит масса 1000 зерен, которая должна быть не ниже 40-50 граммов и число зерен с единицы площади посева. Если планируется урожай 80 центнеров с гектара при массе 1000 зерен 40 граммов, то число зерен с 1 квадратного метра у идеального типа растения пшеницы должно быть 20000. Следует учитывать и густоту стояния продуктивных стеблей. На 1 квадратный метр их должно быть 550-600. Ученые считают, что в перспективе это число может возрасти до 800.

И в самом колосе скрыты резервы урожайности. Оказывается, у теперешних сортов озимой пшеницы в средних колосках лишь половина цветков дает зерна, а в верхних и нижних — и того меньше.

Сегодняшняя урожайность поля лимитируется тремя основными факторами: солнцем, водой и питанием. Кроме них, существуют, к сожалению, болезни и вредители. Но, как мы уже говорили, урожай зависит прежде всего от фотосинтеза. В полевых условиях его КПД низок, не более 1- 2 процентов. Но максимальные возможности фотосинтеза велики. При КПД фотосинтеза 6 процентов, который удается получить в фитотронах — станциях искусственного климата, можно собирать по 180-200 центнеров с гектара. И даже это не предел. Теоретически КПД фотосинтеза можно повысить до 20 процентов. Над этой проблемой и работают генетики и селекционеры. Изучение зависимости продуктивности посевов различных культур от положения листьев показали, что почти все высокоурожайные сорта имеют вертикальные листья в верхнем ярусе и горизонтально расположенные в нижнем. Для возделывания в условиях загущения созданы новые сорта и гибриды пшеницы, кукурузы, ячменя и других культур с вертикально расположенными (эректоидными) листьями. Таким образом, за счет лучшей освещенности растения можно повысить его фотосинтетическую деятельность и, следовательно, предел урожайности.

В резерве повышения урожайности есть уже знакомые нам регуляторы роста и развития, которые все шире применяются в растениеводстве. А есть ли предел урожайности? Видимо, для каждого времени и поколения людей он будет определяться уровнем званий и техническим прогрессом.