хлебопечение | Клуб экспертов зернового рынка

Борьба с глютеном: ученые удаляют белки из пшеницы, вредные для людей с целиакией

Самойленко Виктория — Tue, 06 May 2025 06:55:05 +0000

Пшеница является основным источником калорий, углеводов и белка во всем мире, а ее отличительные белки глютена придают тесту для хлеба и макарон текстуру и эластичность. Но она также может вызывать аутоиммунные реакции, такие как целиакия, которая становится все более распространенной во всем мире.

The post Борьба с глютеном: ученые удаляют белки из пшеницы, вредные для людей с целиакией first appeared on Клуб экспертов зернового рынка.

В России происходит бум производства замороженного хлеба для крупного ретейла

Самойленко Виктория — Wed, 30 Apr 2025 06:26:34 +0000

В России наблюдается значительный рост производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов, что связано с развитием пекарен в крупных торговых сетях. Для укрепления технологического суверенитета страны необходимо развивать экспорт не только муки и зерна, но и готовой продукции. Об этом сообщил Олег Омельченко, директор Центра коммерциализации и трансфера технологий Российского биотехнологического университета (Росбиотех), шеф-редактор и директор журнала «Хлебопечение России»

The post В России происходит бум производства замороженного хлеба для крупного ретейла first appeared on Клуб экспертов зернового рынка.

Нидерланды хотят выращивать свою хлебопекарную пшеницу высокого качества и в достаточных объемах

Самойленко Виктория — Fri, 18 Oct 2024 07:43:00 +0000

В Голландском центре хлебопечения начались первые хлебопекарные испытания местной пшеницы с тем, чтобы определить лучшие места для выращивания, агропрактики с внесением удобрений для повышения качества зерна и особенности белков в зерне.

The post Нидерланды хотят выращивать свою хлебопекарную пшеницу высокого качества и в достаточных объемах first appeared on Клуб экспертов зернового рынка.

Зарудный: Калининградское зерно непригодно для хлебопечения

Дарья Игоревна — Wed, 24 Oct 2012 08:00:07 +0000

«Практически все хлебопекарные заводы области работают на муке, завозимой из других регионов Российской Федерации. Нам тяжело получить муку с высокой белизной по природно-климатическим условиям. В основном зерно, которое производится на территории Калининградской области, — это фуражное (кормовое — прим. Калининград.Ru) зерно, хотя у нас и отработана технология получения продовольственного зерна», — заявил министр сельского хозяйства […]

The post Зарудный: Калининградское зерно непригодно для хлебопечения first appeared on Клуб экспертов зернового рынка.