Старая итальянская твердая пшеница Сараголла выбрана кандидатом для улучшения современных сортов
Автохтонные сорта пшеницы вновь привлекли внимание ученых и коммерческие круги как устойчивые и важные резервуары генетических ресурсов для будущего улучшения культуры, включая органическое выращивание.
Твердая пшеница (Triticum turgidum L. subsp. durum ) — одна из наиболее ценных зерновых культур в мире, производство которой преимущественно сосредоточено в Средиземноморском регионе. Она является фундаментальной опорой средиземноморской диеты для таких основных продуктов питания, как макароны, кускус и различные традиционные дрожжевые и пресные хлеба.
Как важный компонент рациона человека, пшеница и продукты из нее обеспечивают необходимые макронутриенты, включая углеводы и белки, а также пищевые волокна и широкий спектр биологически активных соединений с признанными оздоровительными свойствами.
Медицинские данные связывают регулярное потребление твердой пшеницы со снижением риска хронических заболеваний, включая диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.
С момента начала «зеленой революции» в 1960-х годах широкое внедрение современных высокоурожайных сортов твердой пшеницы в значительной степени вытеснило традиционные и древние сорта благодаря их повышенной продуктивности и агрономической однородности.
Хотя этот переход внес значительный вклад в обеспечение глобальной продовольственной безопасности, он также привел к постепенному сокращению генетического разнообразия и, в некоторых случаях, к снижению питательных и качественных характеристик. Эти проблемы возобновили научный интерес к автохтонным и традиционным генотипам пшеницы как ценным резервуарам генетической изменчивости и потенциальным источникам улучшенных питательных и функциональных свойств.
Недавние исследования подчеркивают растущую значимость древних злаков благодаря их превосходным питательным свойствам, высокому генетическому разнообразию и сильной адаптации к условиям с низким уровнем затрат и стрессовыми факторами.
Исследования таких видов, как однозернянка, полба, спельта, камут и автохтонные пшеницы, показывают повышенный уровень биоактивных соединений, ценные технологические свойства и аллели, связанные с устойчивостью и качественными характеристиками.
Эти традиционные сорта часто демонстрируют повышенную устойчивость к биотическим и абиотическим стрессам, таким как засуха, засоление, вредители, болезни и бедные питательными веществами почвы, и содержат более высокие уровни ненасыщенных жирных кислот, белков, растворимой клетчатки, витаминов, минералов и фитохимических веществ по сравнению с современными сортами. Например, однозернянка и полба особенно богаты жирорастворимыми витаминами (A, D, E, комплексом B) и биодоступными микроэлементами, такими как железо, фосфор, цинк, кальций и магний.
Исследования подчеркивают растущую значимость древних зерновых культур благодаря их превосходным питательным свойствам, высокому генетическому разнообразию и сильной адаптации к условиям с низким уровнем затрат и стрессовыми факторами.
Среди древних сортов твердой пшеницы, эндемичных для Южной Италии, сорт Сараголла, наряду с Романелла и Рисчола, имеет исключительное агрономическое и культурное значение. Сараголла считается «историческим зерном» района Саннио, традиционно выращиваемым в регионе Кампания.
Эти сорта никогда не подвергались современным селекционным программам, благодаря чему сохраняют высокую генетическую целостность и сильную адаптацию к местным агроэкологическим условиям.
Сараголла особенно ценится за производство зерна для манной крупы превосходного качества, хотя эта пшеница менее подходит для интенсивных систем земледелия.
Стоит отметить, что твердая пшеница, как правило, более восприимчива к грибным заболеваниям, чем мягкая пшеница, особенно к возбудителю фузариоза колоса Fusarium spp. Несмотря на это, условия южноитальянской среды благоприятствуют выращиванию твердой пшеницы, что позволяет получать зерно с высоким технологическим качеством и относительно низким содержанием токсинов Fusarium. Таким образом, возобновленный интерес к сорту Сараголла обусловлен не только его исторической и пищевой ценностью, но и его выносливостью, неприхотливостью и пригодностью для устойчивых и органических систем земледелия.
Исследователи Кафедры науки и технологий Университета Саннио в сотрудничестве со специалистами консорциума «Sannio Tech Consortium Genus Biotech» охарактеризовала состав зерна Сараголлы, провели анализ антиоксидантной активности и количественное определение общего количества полифенолов и флавоноидов. Результаты показали сбалансированное распределение белков, липидов, пищевых волокон и углеводов, что определяет питательные и функциональные качества этого зерна.
Также получено высокоточное изображение морфологии зерновки, ультраструктуры и распределения минералов, подтверждая отличительные сортовые характеристики. Кроме того, анализ SSR-маркеров выявил значительное генетическое разнообразие в генофонде сорта Сараголла, определив локусы, связанные с ключевыми агрономическими признаками, включая массу зерна, количество зерен и параметры устойчивости к стрессовым факторам, имеющие важное значение для будущих селекционных программ.