На рынке пшеницы белок в дефиците – Bloomberg

Разборчивые в еде люди предпочитают выискивать безглютеновые продукты, но на рынке пшеницы трейдерам глютена как раз и не хватает.

Глютен (клейковина) – это элемент, который придает тесту упругость и эластичность, что делает его ключевым компонентом в различных хлебобулочных изделиях. Он встречается в большом количестве в богатой белками пшенице. В то время как глобальные запасы зерна никогда не были такими большими как сейчас, последние урожаи показали преобладание количества над качеством. Теперь нехватка зерна с высоким содержанием белка вызывает рекордные надбавки к цене.